ఘుమఘుమలాడే దొన్నె బిర్యానీ అంటే కేవలం ఒక వంటకం కాదు… అది ఒక అనుభవం. బాస్మతీ బియ్యానికి అలవాటు పడిన మనకు, దక్షిణ భారత సంప్రదాయ రుచిని పరిచయం చేసే ప్రత్యేకమైన వంటకం ఇది. ముఖ్యంగా కర్ణాటక ప్రాంతంలో ప్రసిద్ధి చెందిన ఈ దొన్నె బిర్యానీ, ఇంట్లో వండితే వచ్చే సువాసనతోనే ఆకలిని రెట్టింపు చేస్తుంది.
ఈ బిర్యానీకి ప్రాణం సిరగ సాంబా బియ్యం. చిన్నగా కనిపించే ఈ బియ్యం వండిన తర్వాత మెత్తగా ఉండి, మసాలా రుచిని పూర్తిగా తనలోకి తీసుకుంటుంది. అదే దొన్నె బిర్యానీకి ప్రత్యేకమైన టెక్స్చర్, రుచికి కారణం. బియ్యం ఎంపికే సగం విజయం అని చెప్పొచ్చు.
ముందుగా చికెన్ను శుభ్రంగా కడిగి, కొద్దిగా ఉప్పు, పసుపు వేసి పక్కన పెట్టాలి. ఇక అసలైన మ్యాజిక్ మసాలా తయారీలోనే ఉంటుంది. పచ్చిమిర్చి, కొత్తిమీర, పుదీనా, అల్లం, వెల్లుల్లి అన్నీ అప్పటికప్పుడు రుబ్బగా వచ్చిన పేస్ట్ ఈ బిర్యానీకి ప్రాణం పోస్తుంది. ఇందులో గరం మసాలా ఎక్కువగా ఉండదు. సహజమైన ఆకుల సువాసనే ప్రధాన ఆకర్షణ.
బరువైన కడాయిలో నెయ్యి, నూనె కలిపి వేడి చేసి, ఉల్లిపాయలను స్వల్పంగా వేయించాలి. పూర్తిగా బ్రౌన్ చేయకుండా లేతగా మారిన దశలోనే తాజా మసాలా పేస్ట్ వేసి నెమ్మదిగా వేయాలి. ఈ దశలో ఇంటి మొత్తం పరచుకునే సువాసనతోనే దొన్నె బిర్యానీ ప్రత్యేకత అర్థమవుతుంది. మసాలా పచ్చివాసన పోయాక చికెన్ ముక్కలు వేసి మూతపెట్టాలి. మసాలా తక్కువగా ఉన్న ఆ రసంలో ముక్కలు ఉడుకుతాయి.
చికెన్ మెత్తగా ఉడికిన తర్వాత నానబెట్టిన సిరగ సాంబా బియ్యాన్ని జోడించి, సరిపడా నీరు వేసి కలపాలి. ఇక్కడ ముఖ్యమైన విషయం—బియ్యం ఎక్కువగా కలపకూడదు. నెమ్మదిగా కలిపి మూత పెట్టి మద్యమ మంటపై ఉడకనివ్వాలి. బియ్యం ఉడుకుతూ మసాలాతో కలిసిపోయే ఆ క్షణమే అసలైన దొన్నె బిర్యానీ రుచి బయటపడుతుంది.
వంట పూర్తయ్యాక బిర్యానీని కొద్దిసేపు అలాగే ఉంచితే రుచి మరింత మెరుగవుతుంది. చివరగా పై నుంచి కొద్దిగా కొత్తిమీర చల్లితే చూపుకీ, రుచికీ రెండింటికీ పండగే. ఈ బిర్యానీని మట్టి దొన్నెలో వడ్డిస్తే, పేరు మాత్రమే కాదు—రుచి కూడా రెట్టింపు అవుతుంది.
పండగ రోజు కావచ్చు, ఆదివారం స్పెషల్ లంచ్ కావచ్చు, కుటుంబమంతా కలిసి కూర్చుని దొన్నె బిర్యానీ తింటే ఆ ఆనందమే వేరు. పక్కన చల్లటి రైతా ఉంటే చాలు. అబ్బా లొట్టలేసుకుంటూ తినేస్తాం.
