తెలుగువారి వంటింట్లో ఆవకాయ అంటే కేవలం ఒక పచ్చడి మాత్రమే కాదు, అది ఒక ఎమోషన్. వేసవి కాలం వచ్చిందంటే చాలు.. ఆవపిండి ఘాటు, నూనె వాసనతో ఇళ్లన్నీ సందడిగా మారిపోతాయి. అయితే, ఊరగాయ పెట్టడం ఎంత ముఖ్యమో, దానికి సరైన మామిడికాయను ఎంచుకోవడం అంతకంటే ముఖ్యం. చాలామంది ఏ మామిడికాయ పడితే అది వాడి, పచ్చడి మెత్తబడిపోయిందని లేదా త్వరగా పాడైపోయిందని బాధపడుతుంటారు. అసలు పక్కా కొలతలతో, అదిరిపోయే రుచితో ఊరగాయ రావాలంటే ఎలాంటి కాయలు వాడాలో ఈ ‘మామిడి’ పురాణం చదివి తెలుసుకోండి.
ఊరగాయకు ప్రాణం.. పులుపు మరియు గట్టిదనం!
ఊరగాయ ఎక్కువ కాలం నిల్వ ఉండాలంటే కాయలో పులుపు అధికంగా ఉండాలి. పులుపు తక్కువగా ఉంటే పచ్చడి త్వరగా బూజు పట్టే ప్రమాదం ఉంది. అందుకే మార్కెట్లో దొరికే అన్ని రకాలు ఊరగాయకు పనికిరావు.
- తోతాపురి (కలెక్టర్ కాయ): ఇవి కొంచెం పొడవుగా ఉంటాయి. వీటిలో గుజ్జు ఎక్కువగా ఉండటమే కాకుండా, ఘాటైన పులుపు ఉంటుంది. వీటితో పచ్చడి పెడితే ముక్క గట్టిగా ఉండి 1 నుండి 2 ఏళ్ల వరకు చెక్కుచెదరకుండా ఉంటుంది.
- పిక్క మామిడి (దేశవాళీ): ఇవి చిన్నగా ఉంటాయి కానీ, వీటి రుచి అమోఘం. చిన్న కాయల్లో ఉండే సహజమైన పులుపు ఊరగాయకు అసలైన టేస్ట్ ఇస్తుంది.
- బంగినపల్లి (పచ్చిగా ఉన్నప్పుడు): చాలామంది బంగినపల్లిని పండుగానే ఇష్టపడతారు. కానీ అది పచ్చిగా, గట్టిగా ఉన్నప్పుడు ఊరగాయ పెడితే ఆ రుచే వేరు.
కాయను కొనేటప్పుడు ఈ 3 జాగ్రత్తలు తప్పనిసరి!
మామిడికాయలు కొనేటప్పుడు అందంగా ఉన్నాయని పెద్ద పెద్ద కాయలు తీసుకోకండి. ఊరగాయ కోసం కాయలను ఎంచుకునేటప్పుడు ఈ క్రింది నియమాలు పాటించండి:
- గట్టిదనం: కాయను చేత్తో నొక్కి చూస్తే రాయిలా గట్టిగా ఉండాలి. మెత్తగా ఉంటే అది లోపల పండు పడిందని అర్థం. అలాంటి వాటితో పచ్చడి పెడితే వారం రోజులకే ముక్క మెత్తబడిపోతుంది.
- పరిమాణం: మరీ పెద్ద కాయల కంటే, మధ్యస్థ పరిమాణంలో ఉన్న కాయలు ఊరగాయకు శ్రేష్ఠం. కాయను కాస్త గీసి చూస్తే ఘాటైన పులుపు వాసన రావాలి.
- తాజాదనం: చెట్టు నుండి కోసిన తాజా కాయలనే వాడాలి. నల్లటి మచ్చలు ఉన్నా లేదా కాస్త దెబ్బ తగిలినా ఆ కాయను పక్కన పెట్టేయండి. ఒక్క చిన్న పాడైన ముక్క చేరినా, మొత్తం జాడీలోని పచ్చడిని పాడు చేస్తుంది.
ఊరగాయ పెట్టడం అనేది ఒక కళ. దానికి సరైన కాయను తోడు చేస్తే, ఆ రుచి అద్భుతం. ఈసారి ఆవకాయ పెట్టేటప్పుడు పైన చెప్పిన చిట్కాలు పాటించి చూడండి.. మీ ఇంటి ఆవకాయ రుచికి బంధువులందరూ ఫిదా అవ్వాల్సిందే!
